L’estragon français (Artemisia dracunculus) est une plante vivace aromatique prisée pour ses feuilles fines et parfumées, au goût anisé et légèrement poivré.
Il est incontournable pour parfumer sauces (notamment la béarnaise et la tartare), vinaigrettes, marinades, poissons, viandes blanches, fromage frais, beurre…
Il est réputé pour ses propriétés digestives, stimulantes et apaisantes, souvent utilisé en infusion pour soulager les ballonnements et les maux d’estomac.
Il préfère un sol léger, bien drainé, et une exposition ensoleillée ou légèrement ombragée. Assez rustique, il peut nécessiter une protection hivernale dans les climats plus froids.