Le haricot d’Espagne ‘Orteil de Prêcheur’ (Phaseolus coccineus L.), aussi appelé haricot d’Espagne, est une plante grimpante vivace dans les régions aux hivers doux, appréciée pour ses gousses et ses graines comestibles.
Ces dernières se consomment fraîches, sèches ou en purée; idéales pour les ragoûts, soupes et salades. Les jeunes gousses sont également délicieuses sautées ou à la vapeur.
Il est riche en protéines, fibres, vitamines et minéraux.
Il préfère un sol riche et bien drainé, avec une exposition ensoleillée. Rustique, il nécessite un support pour grimper et produit de belles fleurs blanches.