L’oca du Pérou (Oxalis tuberosa) est une plante vivace cultivée pour ses tubercules colorés roses, riches en vitamine C, calcium et fer.
Ses tubercules, légèrement acidulés, se consomment crus, cuits, sautés ou rôtis (comme la pomme de terre); tandis que ses feuilles agrémentent les salades comme les autres oxalis. On peut réduire son acidité en l’exposant quelques jours au soleil avant de le consommer.
Les oxalis contiennent de l’acide oxalique comme la rhubarbe, les épinards et le quinoa… Il convient donc d’être vigilant en cas de pathologies où sa consommation doit être limitée.
Facile à cultiver, l’oca préfère un sol léger, riche et bien drainé, avec une exposition ensoleillée. Il produira un beau tapis de feuilles en forme de trèfle. Pour une meilleure récolte, il faut butter les plants en cours de culture. Il est sensible au gel. On récolte lorsque la partie aérienne commence à faner, généralement au moment du premier gel. On garde quelques tubercules en cave dont on se servira pour planter le printemps suivant.