La rhubarbe ‘Victoria’ (Rheum rhabarbarum ‘Victoria’) est une variété ancienne très productive, réputée pour ses tiges épaisses rouge-rosé et vertes à l’intérieur, au goût acidulé et sucré après cuisson.
Seules les tiges sont consommées cuites, utilisées dans les compotes, tartes, confitures et sirops, tandis que les feuilles, toxiques, sont à éviter.
Elle préfère un sol riche, frais et bien drainé, avec une exposition mi-ombre. Très rustique, elle nécessite une période de dormance hivernale pour produire abondamment au printemps.