L’absinthe est une plante vivace de la famille des Astéracées. Elle est connue pour son arôme anisé intense et ses feuilles argentées.
En cuisine, ses jeunes feuilles amères sont utilisées avec parcimonie pour parfumer sauces et marinades.
Côté culture, elle préfère les sols bien drainés et ensoleillés et résiste bien à la sécheresse. Facile d’entretien, elle s’adapte même aux sols pauvres et supporte les hivers froids.
Cette plante est également célèbre pour son usage en distillation, ayant donné naissance à la boisson « l’absinthe, » désormais réglementée (10 fois moins concentrée en thuyone et moins alcoolisée).
Les armoises sont de bonnes alliées au jardin car elles attirent souvent les pucerons noirs. Les plantes voisines sont ainsi tranquille… Autre atout, ces pucerons servent de garde manger assez tôt au printemps pour les larves de coccinelle. Personnellement, je vais prélever ces dernières dès que possible afin de les déposer dans mes serres…