L’Agastache fenouil, plante vivace de la famille des Lamiacées, est appréciée pour son arôme doux de fenouil et d’anis, ainsi que pour ses épis de fleurs violettes qui attirent pollinisateurs et ajoutent une touche sauvage au jardin.
Côté cuisine, ses feuilles et fleurs se prêtent à de multiples usages : infusées pour des tisanes digestives, ou utilisées en salade, dans des desserts et pour aromatiser des plats de poisson ou de volaille.
En culture, l’Agastache fenouil préfère les sols bien drainés et une exposition ensoleillée, avec une bonne résistance à la sécheresse. Facile à entretenir, elle s’adapte bien aux jardins naturels.