L’arroche bon-Henri (Blitum bonus-henricus), aussi appelée « épinard sauvage » (feuillage triangulaire), est une plante vivace rustique aux feuilles vertes et tendres, utilisées depuis longtemps comme légume perpétuel.
En cuisine, ses jeunes feuilles, riches en vitamines et minéraux, se cuisinent comme les épinards, crues, en salade ou cuites dans des soupes, gratins et tartes. Ses fleurs sont également comestibles et ajoutent une saveur douce aux plats.
Facile à cultiver, l’arroche bon-Henri préfère les sols riches et frais, et un emplacement ensoleillé ou légèrement ombragé. Peu exigeante (la tailler de temps en temps, la protéger avec un paillage et l’arroser régulièrement), elle se naturalise bien et convient parfaitement aux jardins potagers.