La châtaigne de terre Bunium bulbocastanum, aussi appelée « bunium » ou « noix de terre », est un tubercule vivace apprécié pour sa saveur douce et légèrement noisettée.
En cuisine, les petits tubercules de ce légume ancien peuvent être consommés crus, cuits ou séchés, et ajoutent une note subtile aux soupes, ragoûts et salades.
Ce légume perpétuel est riche en fibres et en minéraux, et traditionnellement utilisé pour ses bienfaits digestifs.
En culture, il préfère un sol bien drainé et la mi-ombre.
La floraison intervient en début d’été, sous forme d’ombelles blanches.
On récolte les tubercules en automne en prenant soin d’en laisser une partie en terre pour l’année suivante.