Le crosne (Stachys affinis), légume ancien aussi appelé « artichaut chinois », est une plante vivace cultivée pour ses petits tubercules blancs, annelés, en forme de perles.
En cuisine, ces tubercules, au goût délicat rappelant l’artichaut ou le topinambour, sont délicieux sautés dans une noix de beurre, en purée ou en salade.
Riche en fibres, en vitamines et en oligo-éléments, le crosne est réputé pour ses bienfaits digestifs et énergétiques.
Facile à cultiver, il préfère un sol léger, riche et bien drainé, avec une exposition ensoleillée à mi-ombragée. Rustique, il se plante au printemps et se récolte en fin d’automne, offrant une culture originale et savoureuse pour le potager.