L’épinard du Caucase (Hablitzia tamnoides) est une plante grimpante vivace, prisée pour ses jeunes feuilles tendres et riches en nutriments.
En cuisine, ses jeunes feuilles au goût doux et légèrement sucré se consomment crues en salade ou cuites comme les épinards, idéales dans les soupes, tartes ou sautés.
Très nutritif, il est riche en vitamines A et C, en fer et en calcium, contribuant à une alimentation saine.
Fixateur d’azote, il contribue à améliorer la fertilité du sol.
Facile à cultiver, il préfère un sol riche, frais et bien drainé, avec une exposition mi-ombragée. Très rustique, l’épinard du Caucase est parfait pour les potagers perpétuels.