Le gingembre japonais panaché (Zingiber mioga ‘Dancing Crane’) est une plante vivace ornementale et comestible, prisée pour son feuillage élégant, vert strié de blanc crème, et ses boutons floraux comestibles.
Ce sont ces derniers qui sont prisés dans la gastronomie japonaise et coréenne. Ils sont consommés crus, marinés ou en garniture.Ils apportent une touche d’exotisme et une saveur subtilement piquante (bien que moins piquant que le gingembre classique). Il a le goût du gingembre et d’oignon mêlés. Ses rhizomes peuvent également se consommer. Ils sont plus petits et très ligneux. Il faut de préférence les râper ou les hacher comme le galanga.
Il est reconnu pour ses propriétés digestives et tonifiantes.
Facile à cultiver, il préfère un sol riche, riche et bien drainé, et une exposition mi-ombragée. Assez rustique (-15°C), il revient chaque année dans le potager et s’adapte aux climats tempérés.
Bref, il se diffère du gingembre mioga par le panachage de son feuillage qui apporte une touche de lumière au jardin.