L’hélianthi (Helianthus strumosus) est une plante vivace rustique cultivée pour ses tubercules comestibles au goût délicat, rappelant l’artichaut.
Ses tubercules se consomment crus en salade, cuits à la vapeur, en purée, ou rôtis, offrant une alternative nutritive et savoureuse aux pommes de terre.
Ce légume oublié riche en inuline, est bénéfique pour la digestion et le microbiote.
Ce cousin du tournesol et du topinambour préfère un sol bien drainé, riche en matière organique, et une exposition ensoleillée. Très rustique et facile à cultiver, il se naturalise facilement, produisant chaque année une belle floraison jaune très décorative au jardin.