L’hysope (Hyssopus officinalis) est une plante vivace aromatique et médicinale, appréciée pour ses fleurs bleu-violet et son feuillage parfumé
Ses feuilles sont utilisées pour aromatiser grillades, plats à base de tomates, salades et tisanes.
Elle est réputée pour ses propriétés antiseptiques, expectorantes et digestives, souvent consommée en infusion pour apaiser la toux, soulager les maux de gorge et stimuler la digestion.
L’hysope préfère un sol bien drainé, calcaire, et une exposition ensoleillée. Rustique, elle est très mellifère et facile à cultiver.