Le poivrier du Timut (Zanthoxylum armatum) est un arbuste épineux originaire de l’Himalaya, connu pour ses baies rosées aux notes d’agrumes (pamplemousse) et son effet légèrement anesthésiant en bouche.
Seule l’enveloppe (le péricarpe) de la graine est utilisée comme épice pour parfumer plats asiatiques, marinades et desserts.
Il est apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoire et immuno-stimulantes.
Il préfère un sol bien drainé, riche, et une exposition ensoleillée. Rustique, il fleurit au printemps avec de petites fleurs jaune-vert avant de produire ses fruits aromatiques en été, qui se récoltent à l’automne.