La santoline olive (Santolina viridis), ou santoline verte, est une vivace méditerranéenne au feuillage vert lumineux dégageant un parfum rappelant l’olive et l’eucalyptus.
Elle peut s’utiliser avec parcimonie en cuisine pour parfumer les plats salés.
Elle préfère un sol bien drainé, pauvre à modérément fertile et une exposition en plein soleil. Très rustique, elle résiste bien à la sécheresse. Elle est buissonnante et s’intègre parfaitement dans les rocailles et jardins secs. On peut en faire de jolis petits bouquets d’été.